Siropul de glucoză nu este altceva decât o soluție apoasă concentrată de zaharuri naturale obținute din amidon prin conversie enzimatică și izomerizare.

Este un sirop limpede, incolor, cu un gust dulce mediu și o vâscozitate medie spre mare. Se obține prin descompunerea zahărului (zaharoză) în cele două componente ale sale, glucoza și fructoza.

În funcție de cantitatea de ingrediente, putem produce două tipuri de siropuri, cel de stimunare și cel de susținere.

Cel de stimulare

Se prepară prin fierberea a 1 kg de zahăr pudra într-un litru de apă timp de o jumătate de oră, adăugând 0,3 g de acid citric sau stoarcerea a ½ lămâie, amestecând bine și așteptând ca soluția să devină limpede și apoi dând de mâncare.

Adăugarea acidului citric determină scindarea moleculei de zaharoză în fructoză și glucoză, rezultând un sirop cu 50 % zahăr invertit, care este ușor de digerat de albine. Soluția de zahăr suplimentată cu acid citric trebuie preparată cu o jumătate de zi sau o zi înainte de hrănire, pentru a permite acidului să inverseze zaharoza (într-o soluție limpede).

Cel de Suport
Se prepară prin fierberea a 2 kg de zahăr pudra timp de o jumătate de oră într-un litru de apă, adăugând 0,3 g de acid citric sau stoarcerea a ½ lămâie.

Odată cu adăugarea acidului citric, molecula de zaharoză se scindează în fructoză și glucoză, rezultând un sirop cu 76 % zahăr invertit, care este ușor digerabil de către albine.

Pentru producerea siropului industrial (disponibil în comerț), se utilizează o enzimă (numită invertază) pentru a descompune zaharoza în glucoză și fructoză.

Descompunerea zaharozei în glucoză și fructoză poate avea loc, de asemenea, în prezența unui acid. Inversarea este cu atât mai rapidă cu cât pH-ul este mai mic (deci soluția trebuie să fie foarte acidă) și cu cât temperatura este mai ridicată. Tipul de acid este practic irelevant, contează doar pH-ul soluției.

O recomandare importantă este ca, la prepararea siropului, zahărul să fie topit la foc moderat și agitat continuu pentru a evita caramelizarea zahărului.

(Diagrama arată cum reacția de inversiune se desfășoară și la temperatura camerei, deși mai lent).